3.042米曲霉（醬油曲精）

產(chǎn)品介紹：醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產(chǎn)蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成。

產(chǎn)品優(yōu)勢：1.用于制曲提高產(chǎn)量，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5%--10%。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。

產(chǎn)品配方：麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

產(chǎn)品用途：醬油原料制曲，廣泛用于豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發(fā)酵。接種量：萬分之三至五，按混合干料計。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。（夏低冬高）

制曲時間要求：24-28小時成熟。（制曲一般不超過28小時）

保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）

注意事項：（1）本產(chǎn)品為符合菌種，在生產(chǎn)前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正常現(xiàn)象，不會影響生產(chǎn)。（2）符合菌種對城區(qū)水分要求較高。一般熟料水分不低于50%-52%，否則會影響到后期酶系的生長。

3.042米曲霉釀造醬油上的優(yōu)勢

可使生產(chǎn)穩(wěn)定、出品率高、質(zhì)量好，單位生產(chǎn)成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業(yè)生產(chǎn)的醬油曲精注重生產(chǎn)安全性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟性，經(jīng)數(shù)年研制，產(chǎn)品具有如下特點：

l? 菌種純先進的技術(shù)、系統(tǒng)的裝備、嚴格的管理、講究的操作細節(jié)，使曲種雜菌數(shù)少于產(chǎn)品孢子數(shù)的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產(chǎn)生黃曲霉毒素，使醬油、醬、豆豉生產(chǎn)安全性好。

l? 多菌種復(fù)合用多種方法優(yōu)化篩選出各具特點的菌種組合，酶系互補，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。

l? 穩(wěn)定性好可靠的硬件，良好的軟件。全面、全員、全過程的質(zhì)量管理，確保曲種質(zhì)量。以曲種質(zhì)量確保大生產(chǎn)穩(wěn)定性。

l? 經(jīng)濟性好具有良好的投入產(chǎn)出比。由于生產(chǎn)穩(wěn)定，出品率高，質(zhì)量好，平均單位生產(chǎn)成本低，可使醬油生產(chǎn)商贏得更多客戶，獲得更多利潤。

3.042米曲霉做面醬曲精，用作醬品上的應(yīng)用

米曲霉是以多種曲種復(fù)配精制而成，廣泛用于面醬等發(fā)酵。

產(chǎn)品特點：提升糖化活力，緩解醬品的發(fā)黑及分層問題，改善醬品體態(tài)。

產(chǎn)品配方:麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。

產(chǎn)品用途：面醬發(fā)酵前制曲。

參考接種量：萬分之三至五，按混合干料計。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。

接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。

制曲時間要求：28-36小時。