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更新日期2016-06-13 17:25
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深圳華南小吃培訓(xùn)中心 |
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廣東 深圳市 |
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隆江豬腳飯是廣東省揭陽(yáng)市惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)經(jīng)典的小吃，屬于潮菜系。得名于其原產(chǎn)地惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取?/span>
制作步驟：
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包（八角 桂皮等），水開(kāi)后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開(kāi)鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
隆江豬腳飯的特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩、口感飽滿。
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