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      米線是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,米線是一種美食的積淀,更是一種文化的傳承.今天,小編就為大家?guī)?lái)的是有關(guān)翊馨緣米線生產(chǎn)技術(shù)的介紹.
    翊馨緣米線的流程工藝流程為:洗米→潤(rùn)米→粉碎→拌粉→擠絲→時(shí)效處理→復(fù)蒸→松粉→干燥→切割→入庫(kù).看完整體的工藝流程,接下來(lái)就了解一下翊馨緣米線的操作要點(diǎn).
    1、洗米:通過(guò)機(jī)底裝有射流裝置的洗米機(jī)進(jìn)行循環(huán)沖洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過(guò)洗米桶上面的隔離板,經(jīng)溢流管排入下水道.
    2、潤(rùn)米:一般情況下,浸泡0.5小時(shí),潤(rùn)米1-2小時(shí).但由于溫度、濕度及大米組織結(jié)構(gòu)的差別,浸泡潤(rùn)米的時(shí)間應(yīng)有所不同,通?？捎檬謱⒚琢］p輕研磨,如能成粉且沒(méi)有明顯的顆粒感覺(jué),則說(shuō)明浸泡潤(rùn)米已達(dá)到要求.
    3、粉碎:用錘片粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜.
    4、拌粉:由于受前道工序的影響,物料流經(jīng)本道工序時(shí),水分會(huì)忽高忽低,很不穩(wěn)定,需加水進(jìn)行調(diào)節(jié),通過(guò)攪拌,使水分均勻、穩(wěn)定地混合在粉粒當(dāng)中,一般要添加食鹽水,但加鹽量不能過(guò)多,以占大米重量的0.5%左右為宜,加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜,含水量在30%-32%.
    5、擠絲:這是米線生產(chǎn)最重要的工序之一.擠絲時(shí),粉料要連續(xù)、均勻地喂入,粉料在熟化筒中適當(dāng)熟化后,進(jìn)入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲.粉絲的粗細(xì)根據(jù)市場(chǎng)需求有直徑0.6-1.2毫米不等.粉絲要用鼓風(fēng)機(jī)對(duì)其充分冷卻,以擠出的粉絲粗細(xì)均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無(wú)夾白、無(wú)氣泡為優(yōu).流量偏小時(shí),粉料易糊化過(guò)度,變成褐黃色,且易粘連、易產(chǎn)生氣泡;流量偏大,粉料熟度不夠,粉絲夾白,透明感差.
    6、時(shí)效處理:將米線放入時(shí)效處理房?jī)?nèi)靜置密閉保潮12-24小時(shí),使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韌有彈性為宜.
    7、復(fù)蒸:將時(shí)效處理后的米粉掛入低壓蒸柜(壓力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分鐘,使米粉特別是表層進(jìn)一步糊化,提高光澤透明感,降低吐漿率.
    8、干燥:可采用太陽(yáng)曬露天干燥,如采用索道或低溫烘干房,則米粉質(zhì)量會(huì)更好.
    9、切割:用人工或切割機(jī)切成18-22厘米長(zhǎng)的小段,進(jìn)行包裝后入庫(kù),米線生產(chǎn)暫時(shí)告一段落了.
    以上就是對(duì)翊馨緣米線生產(chǎn)技術(shù)的全部介紹了,您有沒(méi)有興趣親自來(lái)嘗一嘗呢!

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