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　　如何在薄餅機(jī)上攤出美味可口的薄餅，并且速度快質(zhì)量高，這就是需要我們注意的！上糊有好幾種方法，也有不同的方式與方法。也有很多的講究的這都是需要我們注意的。

　　1.連續(xù)不斷式：流動(dòng)性好的糊子，連續(xù)不斷流淌到簸箕口，上到潷刀和簸箕口一半的地方就行，上太稀的糊子時(shí)，為防止下漏和兩立邊鉆糊子，比一半還要淺。

　　2.間歇式：流動(dòng)性差的糊子，糊子轉(zhuǎn)不動(dòng)，簸箕口內(nèi)的糊子和后邊來的糊子分開，讓簸箕口內(nèi)的糊子獨(dú)立，不受外力牽制，上到見鰲時(shí)，再推到簸箕口一部分，過滿從簸箕口分開。

　　上糊的理想效果應(yīng)該是：薄餅機(jī)適應(yīng)各種糊子，自動(dòng)、均勻、可以調(diào)整。

　　各鑄件作用是：糊斗和滑車一起，隨鰲面圓度運(yùn)動(dòng)達(dá)到較高的上糊勻度，斗子口的特別造型適應(yīng)上各種糊子，并自然送糊子到鰲面，用可調(diào)潷刀控制上糊厚度和前、中、后的勻度。

　　滑車：滑車下4個(gè)滑輪必須旋轉(zhuǎn)自如，前頭兩支點(diǎn)滑輪必須壓在鰲面上旋轉(zhuǎn)自如。

　　糊斗：糊斗要點(diǎn)有：1.斗子口角度；2.簸箕扣平直度；3.斗子立邊；4.潷刀。

　　潷刀（斗子口角度）：1.簸箕扣和斗子低平面之間角度大，簸箕扣平面陡，糊子承受壓力大，上的多；2.角度小，簸箕扣平面坡，上的少。注意;斗子底和水平一致按斗子底和簸箕扣之間角度看角度；不水平的，以水平面和簸箕扣之間看角度。

　　波及口的平直度：簸箕扣平面度和直線度一定要校正好，并保持形狀，工作時(shí)不變樣，使使其和鰲面之間間隙均勻，在3毫米左右。過大，漏糊子；過小，傳熱燙熟糊子。

　　斗子的立邊：立邊往外每邊傾斜1.5公分，斗子立邊上頭離鏊子兩邊各0.75公分，和鏊子之間間隙，上大下小，上邊4毫米左右，下邊3毫米左右。

　　潷刀：有彈性，用上面調(diào)整螺絲調(diào)整，使其適應(yīng)鰲面，薄餅機(jī)上糊均勻。刀片要在上面開刃，兩頭圓角，調(diào)整羅絲下的調(diào)整墊板要平直，調(diào)整時(shí)才能直觀實(shí)現(xiàn)調(diào)整母的。

　　剛開始上糊：這時(shí)油大、鏊子熱，應(yīng)上比正常偏稀一點(diǎn)的糊子，更容易上，不易出熟糊子。應(yīng)該多上，上厚些，防止薄餅易干，刮不勻，不敢提火，造成火色偏低。這時(shí)，薄餅又白又干，已經(jīng)造成薄餅白不敢提火的惡性循環(huán)。想了解更多信息，請(qǐng)進(jìn)http://www.wfbbj.com

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