長島海參，又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象；再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。
       鑒別是不是長島刺參最主要、簡單的方法是看圓錐形肉刺，長島刺參短小，肉刺比較疏散。其他海域海參肉刺粗長，肉刺比較多。
       長島海參很好分辨，有圈養(yǎng)的和天然野生兩種。圈養(yǎng)的，因為海水淺，風(fēng)浪小，再加之海參不大活動，海參的刺較長。刺長、皮子薄；野生的，因為水深流急等生長環(huán)境所致，刺短而粗；自己覓食，有天然海洋微生物的滋養(yǎng)，肉膘厚、彈性好、口感好。橫切面看肉膘厚道。刺短、皮肉厚。
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